Räucherzutaten: Geschmack, Farbe und Konsistenz in bester Form

Die Pionierarbeit bei der Entwicklung des eigenen Sortiments an Scansmoke®-Raucharomen sowie Scangold®-Geschmacks- und Farbkomponenten macht Azelis zu einem anerkannter Marktführer auf dem Gebiet der Räucherzutaten. Durch unser beispielloses Wissen rund um Räucheranwendungen können wir Kunden bei der Produktionsoptimierung, der Verbesserung von Produkteigenschaften und der Erfüllung von Markttrends helfen. Unsere Scangold®-Komponenten tragen zur Beschleunigung der Maillard-Reaktion bei, wodurch sich Farbe und Röstaroma entwickeln. Unser Sortiment an Räucherzutaten umfasst Grillaromen, Rauch, Hickory und andere natürliche Hartholzquellen.

Zu den Bestandteilen zählen:


Flüssigrauchanwendungen

  • Scansmoke®- Produkte, die zum Versprühen in Räucherkammern entwickelt wurden.
  • Scansmoke®- und Scangold®-Produkte zum Besprühen bzw. Eintauchen auf Fertigungsstraßen bei der Würstchenproduktion.
  • Scansmoke®- und Scangold®-Pökelprodukte, die mittels Trommelverfahren oder Einspritzen in das Fleisch eingebracht werden.
  • Scansmoke®-Zwischenprodukte aus der Holzessig-Produktfamilie, die für rauchige Noten bei Cognac und Whisky sowie bei der Fleisch-, Snack- und Lebensmittelverarbeitung verwendet werden.

Scansmoke®-Zutaten

  • Scansmoke®-Konzentrate, z. B. für rauchige, phenolische, eugenolische, speckige, buttrige und holzige Noten, die vorrangig in der Aromaindustrie eingesetzt werden.
  • Pulverförmige Scansmoke®-Zutaten, deren Aromaprofile rauchige, phenolische, holzige, röstige, speckige, süße, fleischige und bouillonartige Noten umfassen. Zum Portfolio gehören auch Räucherpulver, die dem traditionellen amerikanischen Hickory-Raucharoma ähneln.
  • Scansmoke®-Öle mit süßen, scharfen, phenolischen, fleischigen, sauren und rauchigen Noten für Fleisch, Fisch, Suppen und Snacks.
  • Scansmoke®-Emulsionen, die mithilfe von Fischgelatine, Raucharomen und Wasser für das Einspritzen und Einmassieren in Pökellaken für Fleisch und Fisch hergestellt werden.

Scangold®-Zutaten

  • Scangold® V in flüssiger Form wird in wässrigen Lösungen angewendet, um Farbe und Konsistenz eines geräucherten Produkts zu erlangen, ohne dass es zu Geschmacksveränderungen kommt.
  • Scangold® in Pulverform für Produkte, die keine zusätzliche Feuchtigkeit vertragen.

Grillaromen

Unser Sortiment an Grillbasen bietet Grillnoten für unterschiedliche Fleisch-, Geflügel- und Fertignahrungsprodukte.


Aromachemikalien

Unser ausgedehntes Sortiment an Einzelkomponenten aus dem Räucherbereich für unterschiedliche Aromen.


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