Ingredientes de ahumado: mejoras de sabor, color y textura

Habiendo promovido nuestra propia línea de aromas de humo Scansmoke® y de aromatizantes y colorantes Scangold®, Azelis se ha consolidado como empresa líder de reconocido prestigio en el mercado de ingredientes de humo. Nuestro conocimiento inigualable sobre las aplicaciones de ahumado nos permite ayudar a los clientes a optimizar la producción, mejorar las características del producto y satisfacer las tendencias de mercado. Nuestros compuestos Scangold® pueden acelerar la reacción Maillard aportando la coloración y el sabor característico de la carne asada. Nuestra gama de ingredientes de humo incluye sabors grill, humo, nogal y de otras maderas naturales.

Los ingredientes incluyen:

• Scansmoke ®, productos diseñados para aplicaciones por atomización en una cámara de ahumado.
• Scansmoke® y Scangold®, productos diseñados para el tratamiento por duchado o inmersión en las líneas de producción continua de salchichas.
• Scansmoke® y Scangold® , productos para salmueras que se añaden a la carne por proceso rotatorio o de inyección.
• Scansmoke®, sustancia química intermedia  perteneciente a la familia de productos del ácido piroligneo utilizada para agregar notas de humo al coñac y al whisky. También se utiliza en carnes, aperitivos y en la elaboración de alimentos.

• Concentrados de Scansmoke ® que incluyen notas de humo, fenólicas, eugenólicas, de bacon, de mantequilla, y de maderas que se utilizan en la industria de aromas.
• Ingredientes Scansmoke® en polvo, cuyo perfil de aromas aporta notas de humo, fenólica, madera, asado, bacon, dulce, carne y caldo. La gama incluye también humo en polvo de aroma similar al tradicional humo de nogal americano.
• Aceites Scansmoke® con notas dulces, agudas, fenólicas, a carne, ácidas y ahumadas para carnes, pescados, sopas y aperitivos.
• Emulsiones Scansmoke®, fabricadas con gelatina de pescado, aroma de humo y agua para  aplicaciones de salmuera en carne y pescado por inyección y amasamiento.

• Scangold®V, versiones líquidas, para aplicación externa en una solución acuosa aportando el color y la textura característicos de un producto ahumado pero sin el sabor correspondiente.
• Ingredientes Scangold®, versiones en polvo, para productos que toleran una hidratación adicional.

Esta gama de bases para a aporta toques del característico aroma asado en productos cárnicos, comidas preparadas.

Una amplia gama de compuestos simples relacionados con el ahumado ofrecen diferentes notas aromatizantes.