Ingrédients pour saumures, salaisons & fumages - mise en valeur des arômes, des couleurs et des textures.

Ayant lancé notre propre gamme d'arômes fumés Scansmoke® et de composants aromatisants et colorants Scangold®, Azelis est un leader reconnu du marché des ingrédients de fumaison. Notre savoir-faire inégalé dans les applications de fumaison nous permet d'aider les clients à optimiser la production, améliorer les caractéristiques du produit et répondre aux tendances du marché. Nos composants Scangold® peuvent accélérer la réaction de Maillard pour développer une couleur et des saveurs de type rôti. Notre gamme d'ingrédients de fumaison comprend les saveurs de grill, fumé, hickory et d'autres bois naturels.

Les ingrédients incluent :


Applications fumées liquides

  • Scansmoke®, des produits conçus pour les applications par atomisation dans une chambre de fumaison.
  • Scansmoke®et Scangold®, des produits conçus pour le douchage/trempage sur les lignes continues de saucisses.
  • Scansmoke®et Scangold®, des produits conçus pour les applications de saumure introduite à l'intérieur de la viande par barattage ou injection.
  • Scansmoke®, des intermédiaires appartenant à la famille des produits acides pyro-ligneux, utilisés pour ajouter des notes fumées au cognac et au whisky, ainsi que dans la transformation de la viande, des encas et des aliments.

Ingrédients Scansmoke®

  • Les concentrés Scansmoke® incluent des notes de fumé, phénolique, d'eugénol, de lard, de beurre et boisées principalement utilisées dans l'industrie des arômes.
  • Ingrédients en poudre Scansmoke®, où les arômes se déclinent en fumé, phénolique, boisé, rôti, bacon, sucré, viande et bouillon. La gamme comprend aussi des fumées en poudre qui ressemblent à la saveur traditionnelle américaine de fumé d'hickory.
  • Huiles Scansmoke® avec des notes sucrées, âcres, phénoliques, de viande, acides et fumé pour viande et poisson, soupes et encas.
  • Émulsions Scansmoke® fabriquées à partir de gélatine de poisson, d'arôme fumé et d'eau pour une utilisation dans la saumure des viandes et poissons par injection et massage.

Ingrédients Scangold®

  • Versions liquides Scangold® V pour application externe dans une solution aqueuse afin de donner la couleur et la texture d'un produit fumé sans le goût correspondant.
  • Versions en poudre Scangold® pour les produits qui ne peuvent pas tolérer une humidité supplémentaire.

Arômes Barbecue

Notre gamme de bases barbecue offre des notes barbecue pour divers produits carnés, volaille et plats cuisinés.


Arômes chimiques

Une gamme étendue de composants simples de fumaison fournissant des notes aromatiques différentes.


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