Ingredienti per affumicatura: esaltazione del colore e della sapidità e miglioramento della consistenza

Azelis è riconosciuta come leader di mercato nel settore degli ingredienti per l’affumicatura. Le nostre conoscenze senza precedenti nelle applicazioni dell'affumicatura ci permettono di aiutare i clienti a ottimizzare la produzione, a migliorare le caratteristiche del prodotto e a soddisfare le tendenze del mercato. I nostri ingredienti possono accelerare la reazione di Maillard, sviluppando colorito ed aromi simili a quelli dell'arrosto. La nostra gamma di ingredienti per l'affumicatura include prodotti per la griglia, l'affumicatura, il noce americano e altre fonti di legno naturale.

Gli ingredienti comprendono:

• Prodotti destinati ad applicazioni di nebulizzazione in camera di affumicatura.
• Prodotti destinati alla docciatura/immersione su linee continue di salsicce.
• Prodotti destinati ad applicazioni interne di salamoia, diffusione nella carne tramite rotolamento o iniezione.
• I prodotti intermedi appartengono alla famiglia dei prodotti dell'acido piroligneo, usato per aggiungere note di affumicatura al cognac e all’whisky e nella lavorazione di carne, degli snack e dei prodotti alimentari.

• I concentrati comprendono note quali quella affumicata, fenolica, eugenolica, pancetta, burrosa e legnosa principalmente utilizzate nell'industria degli aromi per alimenti.
• Gli ingredienti in polvere, in cui i profili d’aroma comprendono note di affumicato, fenolico, legnoso, arrosto, pancetta, dolce, di carne e brodo. Il portafoglio comprende anche polveri di fumo che ricordano il tradizionale aroma di affumicato del noce americano.
• Oli con una nota dolce, forte, fenolica, di carne, acida e affumicata per carni e pesce, zuppe e snack.

• Versioni liquide applicate in soluzione acquosa esternamente per dare il colore e la consistenza di un prodotto affumicato senza il sapore.
• Versioni in polvere per prodotti che non possono tollerare ulteriore umidità.

La nostra gamma di basi per griglia fornisce note per differenti tipi di carne, pollame e prodotti alimentari preparati.

Una vasta gamma di singoli ingredienti relativi all'affumicato che conferiscono note aromatiche diverse.