Składniki dymu – polepszanie aromaty, barwy i struktury

Po wprowadzeniu na rynek asortymentu naszych własnych produktów zawierających  aromat wędzenia Scansmoke® i składniki koloryzujące i aromatyzujące Scangold®, firma Azelis stała się liderem rynku składników dymu. Nasza niezrównana wiedza w zastosowaniach dymu pozwala nam doradzać klientom w optymalizacji produkcji, poprawianiu parametrów produktu i spełnienie oczekiwań rynku. Nasze składniki Scangold® przyspieszają reakcję Maillarda, osiąganie koloru i aromatu wędzenia. Asortyment składników dymu zawiera aromaty grilla, wędzenia, hikory i innych źródeł naturalnego drewna.

Wybór składników obejmuje:

• Scansmoke® Produkty przeznaczone do rozpylania w komorze wędzarniczej.
• Scansmoke® Produkty Scangold® są przeznaczone do natryskiwania/ zanurzania dla ciągłych linii produkcyjnych kiełbasy.
• Scansmoke® i Scangold® zostały przewidziane do zastosowania w solankach wprowadzanych do mięsa poprzez bębnowanie lub wstrzykiwanie.
• Związki pośrednie zawarte w Scansmoke®, należą do produktów z rodziny octu drzewnego dodających nutkę smakową dymu do koniaku i whisky oraz w procesie obróbki mięsa, przekąsek i pożywienia.

• Koncentrat Scansmoke zawiera nutki dymowe, fenolowe, eugenolowe, bekonowe, maślane i drzewne używane głównie w przemyśle aromatowym.
• Sproszkowane składniki Scansmoke®, to te których profile aromatu zawierają nutki dymu, fenolową, drzewną, pieczenia, bekonu, słodką, mięsną i bulionową. Asortyment zawiera również proszki wędzarnicze przypominające tradycyjny, amerykański aromat dymu hikory.
• Oleje Scansmoke® z nutką słodką, ostrą, fenolową, mięsną, kwaśną i dymową do mięs i ryb, zup i przekąsek.
• Emulsje Scansmoke® produkowane są z żelatyny rybnej, aromatu dymu i wody oraz przeznaczone do solanek do mięs i ryb, do wstrzykiwania i przetwarzania .

• Scangold® V w płynie stosowany w postaci roztworu wodnego, zewnętrznie w celu nadania barwy i struktury produktu wędzonego, bez nadania smaku.
• Scangold® w proszku jest przeznaczony do produktów nie tolerujących dodatkowej wilgoci.

Nasz wybór baz grillowych zapewnia nutkę aromatu grilla do różnych rodzajów mięsa, drobiu i przekąsek.

Szeroka gama składników związanych z dymem dających różne nuty aromatyczne.